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Pferdefleisch verdient Respekt. Es ist ernährungsphysiologisch besonders wertvoll. Dies gilt hinsichtlich seines geringen Fettgehaltes und der günstigen Zusammensetzung von Amino- und Fettsäuren. Das heißt, dass das Fleisch besonders proteinreich und cholesterinarm ist. Aus diesen Gründen gilt es als wertvolles Lebensmittel einer diätetischen Ernährung – beim Menschen und auch beim Tier.

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